辣椒不仅是人们喜爱的蔬菜和调味品，其营养价值也堪称“蔬菜之冠”，还具有健胃、增食欲、助消化、温中散寒、驱风行血等多种功效与作用。
辣椒的营养价值
辣椒中含量最丰富的营养成分就是维生素C，每100克鲜辣椒中约含320毫克维生素C，这个含量居所有蔬菜之首，是茄子的35倍多，是西红柿的9倍多，是白菜的3倍多，是白萝卜的2倍多。也就是说，每人每天吃60g鲜辣椒就满足身体对维生素C的需求了。
辣椒中的胡萝卜素含量也是比较丰富的，尤其是黄色辣椒中的胡萝卜素，其含量仅次与胡萝卜。
辣椒中的钴元素含量也比较高，它是人体合成维生素B12的必需原料。
此外，辣椒中还含有维生素B、维生素P、蛋白质、胡萝卜素和铁、磷、钙等营养成分。
