大多数人都喜欢吃新鲜的嫩黄瓜，但其实老黄瓜的营养价值与养生功效更强。
老黄瓜是指已经自然老熟的黄瓜，其全身呈深的金黄色，瓜皮上面布满粗粗的裂纹，瓜瓤里面的种籽也已经成形。
不喜欢吃老黄瓜的地方，只有在黄瓜需要留种的时候，才会让黄瓜长至自然老熟。而广东人则故意让黄瓜长至自然老熟，因为这种黄瓜的营养价值与养生功效比嫩黄瓜更好，只要烹调得当比嫩黄瓜还要好吃。
中医认为，老黄瓜性寒凉而味甘，其清热、消暑、降燥、利尿、解毒、滋阴、生津等功效均优于嫩黄瓜，还具有防治唇炎和口角炎的良好作用。
老黄瓜不仅脆嫩清香，而且比嫩黄瓜含有更多的营养成分，经常食用能延缓皮肤老化和皱纹的形成。
老黄瓜富含细纤维素、植物蛋白及维生素，经常食用能促进肠道中宿便的排泄，并帮助降低体内胆固醇浓度，这对胆固醇较高的朋友极为有利。
老黄瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，从而起到帮助减肥的良好作用。
