从营养和口感的角度来说，面包都不适合放在冷藏室里保存，原因如下：
面包之所以会变干变硬，除了面包中的水分流失外，还有一个更关键的原因就是淀粉老化。淀粉老化是不可逆的，一旦老化就会让面包干硬粗糙，口感差，重新加热虽然可以让面包变软一些，但绝对不可能回到新鲜面包的松软程度。
淀粉老化更不利于健康的是，老化后的淀粉被难被身体消化吸收，面包的营养价值自然也就降低了。
所以，要保证面包的营养和口感不受影响，就必须阻止面包中水分的流失，以及淀粉的老化过程。
淀粉的老化过程从面包出炉那一刻就开始了，它在常温和冷藏条件下都会发生，但在室温下的老化速度比较缓慢，而在冷藏条件下的老化速度会大大提升，在冷冻条件下几乎不会发生老化，这就是面包不适合冷藏保存的根本原因。
因此，两天内短时间保存面包的正确方法，是将面包密封后放在常温下保存，超过两天时间就最好采用冷冻保存法。
冷藏保存面包的老化速度有多快
如果把面包放入冰箱冷藏室里冷藏保存，几乎所有面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让面包中的淀粉完全彻底地老化掉。
补充说明：以上所述适用于所有的面粉类食品。
