姜皮和姜肉的功效其实是有区别的，我们说生姜性温，有散寒发表等保健功效，实际上是指姜肉的功效。而姜皮性凉，具有利水消肿等保健功效。
因此，如果我们打算用生姜食疗时，就要学会判断到底要不要去掉姜皮。
中医认为，生姜这种东西“留姜皮则凉，去姜皮则热”，通常情况下最好不要去掉姜皮，这样可以保持生姜药性的平衡并充分发挥生姜的整体功效。
另外，如果我们打算用生姜来消除水肿，也不要去除姜皮，因为姜皮正好的利水的功效。
但是，在以下几种情况下我们必须去掉姜皮——
1、脾胃虚寒者食用生姜，或正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食物时，都应该去除姜皮。
2、用生姜红糖水治疗风寒感冒时，也最好去掉姜皮。
3、用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐或胃痛等不适症状时，也应该把姜皮去除后使用。
