土豆从营养成分上来说是比较理想的减肥食品，因为土豆的营养比较均衡，只以土豆为食也不会导致营养缺乏。而且，土豆中的淀粉大部分是抗性淀粉，这类淀粉不容易被消化吸收，饱腹感很强。
土豆虽然是淀粉含量很高的食物，但土豆中的淀粉有很大一部分是抗性淀粉，这类淀粉的结构异常紧密，进入人体后不容易被消化吸收。也就是说，我们吃到肚子里的土豆，最后有很大一部分不会转化为脂肪和热量，饱腹感也很强，这对减肥是非常有帮助的。
但是，虽然土豆本身是有助于减肥的，如果烹调方法不当也不利于减肥。如果我们在烹调的时候加入很多油脂，那么我们在吃土豆的同时就会摄入较多油脂，这当然对减肥是非常不利的。
因此，要用土豆达到减肥的目的，就必须注意选用合理的烹调方式，尽量少用油。
多说两句：
土豆的含钾量特别高，多吃点含钾的食物有利于体内的钠钾平衡，所以土豆尤其适合高血压患者吃。但是高血压患者吃土豆要做到清淡，如果把土豆油炸或者调味时加入较多的盐，那就不适合高血压患者了。
