有时候买到的面粉看起来很白，蒸出来的馒头也颜色洁白，但吃到嘴里却感觉不筋道，发粘、粗糙，这是因为你买到了不好的面粉，颜色洁白的原因是掺入了增白剂。
为了防止买到这种掺了增白剂的劣质面粉，有些聪明人想出了洗面筋的绝招，能洗出好面筋的才是优质面粉。
面粉厂在加工面粉的时候，从机器中出来的第一道面粉是最好的面粉，称为头道粉。生产头道粉剩下的麸皮中，主要成分就是小麦种皮和残留的部分面粉。面粉厂为了获取更多的利润，提高出粉率，会把生产头道粉剩下的麸皮再次倒入机器中，这样磨出来的面粉称为二道粉。
二道粉毫无疑问会含有大量的小麦种皮，只是它们被打成粉状罢了。用这种面粉做出来的面食会颜色发灰，口感发粘、粗糙，很容易识别。于是，面粉厂会在二道粉中添加增白剂，这样做出的面食看起来颜色洁白，但口感还是发粘、粗糙的。
那么，如何确定我们要购买的面粉不是掺了增白剂的二道粉呢？方法就是先取出适量面粉洗面筋，如果洗出的面筋很少或者根本洗不出来面筋，那它肯定就是掺了增白剂的二道粉。
另外，我们还可以根据洗出面筋的筋度，来判断面粉质量的好坏，洗出面筋的筋度越高，面粉的质量就越好。
