土豆发芽后会产生有毒的龙葵素，而芋头发芽后不会产生任何毒素，对芋头的口感和营养都没有影响。
很多人看到芋头发芽就不敢再吃了，其实这种担心是完全多余的。对芋头比较了解的人都知道，极少有人能吃到完全不发芽的芋头。因为芋头这种植物没有休眠期，农民朋友将芋头从地里拔出来的时候，其实它早就在地下发芽了。
由于芋头芽以及芋头的嫩茎、嫩叶都可以当作蔬菜食用，所以农民朋友将芋头从地里拔出来以后，会把芋头芽和芋头的嫩茎、嫩叶掰下来分开卖，咱们买到的芋头自然就看不到芋头芽了。
芋头发出少量芋头芽，对口感和营养价值几乎没有影响，吃起来同样香甜软糯。但芋头如果发芽太多就会消耗大量营养，口感和营养价值都会降低许多。
综上所述，发芽后的芋头同样可以放心食用，对健康没有任何不利影响，对芋头的口感和营养价值也几乎没有影响，但发芽太多就会导致口感和营养价值降低。
如果你不喜欢吃发芽的芋头，可以把它随手扔在小盆里，加适量清水没过芋头大约一半左右，过段时间就长成漂亮的水培小盆栽了，用来装饰家居也非常不错。
