相信很多人都知道，熟透的香蕉是无法运输的，而且不易保存。所以，只有香蕉产地的人们才能吃到自然成熟的香蕉，这一点是毫无疑问的。其实，大家也不必闻“催熟”而心惊，用乙烯利催熟香蕉的技术已经相当成熟，完全可以放心食用。
香蕉当然最好是在树上自然成熟，在广东、海南吃自然成熟的香蕉，非常香，但是香蕉完全成熟后，很软。就是一爪香蕉上，也不是每个香蕉都一起成熟的，加上包装后再长途运输，很容易烂掉。所以，一般的香蕉，长到七八成熟就采收了，其实这个时候也已经成熟了，已经到了采摘期，只是吃起来又硬又酸又涩。
用乙烯利散发的气体，诱导香蕉体内的乙烯释放，从而让香蕉快速成熟，这相当于在它的后面推了一把。催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在使用，用乙烯利催熟香蕉已经有100多年的历史，技术相当成熟。乙烯利的使用包装上都有浓度要求，只要按照使用要求来做，就相当安全，不会产生对人体有害的物质。
但是，专家也表示，如果超量使用乙烯利则有害人体健康。那么，作为普通消费者，我们如何鉴别哪些香蕉超量使用了乙烯利呢？对此，专家提供如下鉴别方法：
正常催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。其次，正常催熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，中间的果肉是软的，而超量使用乙烯利催熟的香蕉，中间果肉则是硬的。
当然，也有部分不法商贩用其它化学药品催熟香蕉，这种香蕉闻起来有化学药品的味道，不可以食用。
