泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各种蔬菜，维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在加工泡菜过程中，蛋白质由于受到微生物和蛋白质水解酶的作用，逐渐被分解为小分子多肽物质直至氨基酸。这是一种重要的生物化学变化，使腌制品不仅产生一定的光泽、香气和风味，还促进了营养物质的吸收，增加了食物的营养价值。下面推荐几种泡菜的做法，希望对朋友们有帮助。
四川泡菜
配料：水、食盐、老姜、蒜、冰糖、卷心菜。
第一步，清洗瓦坛
①溶解坛子里面的有毒物质；
②开水杀菌、清洁；
第二步，起腌制水
①把准备好的配料倒入坛子里，加入开水。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下菜；盖好盖子，一定要密封保存。
第四步，食用 一周之后，即可食用。
