牛奶能把小牛仔养成强壮有力的劳动力，能说它的营养价值不高吗？牛奶的营养价值是肯定的。
有资料说，每100克（2两）牛奶含有的营养元素是：热量(54千卡)、蛋白质(3克)、脂肪(3.2克)、碳水化合物(3.4克)、维生素A(24微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素C(1毫克)、维生素E(0.21毫克)、钙(104毫克)、磷(73毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15毫克)。
牛奶可以成为人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，有利于钙的吸收。此外还含有100多种营养物质，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
一般牛奶主要化学成分的含量：
水分：87.5%，乳糖：4.6-4.8%，无机盐：0.7%左右。它含有人体必需氨基酸20种，其中有9种是人体本身不能合成的，我们进食的蛋白质，如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质，牛奶中含有钙镁钾铁等阳离子和磷硫氯等阴离子；此外还有微量元素碘铜锌锰等。大自然中的钙是以化合状态存在的，只有被动植物体吸收之后才能形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体吸收利用。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，两斤新鲜牛奶含活性钙约1250毫克，是各种食物之首，是大米钙含量的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍。不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。“牛奶补钙”的说法是有科学道理的。
牛奶中胆固醇的含量比许多动物性蛋白的胆固醇含量都低（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克），这是牛奶的一个长处。牛奶中还有抑制肝脏制造胆固醇，降低胆固醇的作用。
