现在，芹菜能降血压的概念早就深入人心，但许多人对芹菜降血压的效果却不以为然。其实，吃芹菜降血压效果之所以不佳，并不在于芹菜本身，而是吃法有问题。专家指出，芹菜只有生吃才能发挥良好的降压作用。
芹菜口感爽脆、香气浓郁，是备受人们喜爱的蔬菜。除了可供食用外，芹菜还具有良好的食疗功效，是中医眼中不可或缺的“药芹”，现代营养学家称它为“厨房里的药物”。比如，芹菜能降血压就是人们所熟知的功效。
但是，芹菜起降压效果的成分主要是“芹菜素”，它既能降压又能控脂，对于预防动脉硬化也是很有裨益的。美中不足的是，“芹菜素”对温度非常敏感。只要加热三分钟，芹菜的降压效果就会立刻下降至新鲜芹菜的1/4，像炒菜、煮粥这种长时间的高温烹煮，会对芹菜的降压效果产生很大的影响。
所以要想让芹菜发挥良好的降压效果，最好是连叶带茎一起生吃。不过，芹菜的纤维含量很高，不易嚼食和吞咽，所以，榨杯蜜糖芹菜汁就挺不错的。
蜜糖芹菜汁
方法：取鲜芹菜适量，洗净后连叶带茎一起放到搅拌机中榨汁，然后加入少许蜂蜜服用。
功效：平肝降压，控脂抗癌。
除了降血压外，芹菜素最厉害的是它有抗癌作用，研究发现，芹菜素既能直接抑制肿瘤细胞的生长，又可抑制肿瘤的转移、扩散。更有意思的是，芹菜素对于肿瘤化疗还有增效作用，因为它能抑制化疗药物的排出，增强化疗的效果。
