很多人都认为菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中的草酸会和豆腐中的钙、镁结合，生成草酸镁和草酸钙，不仅影响人体对钙、镁的吸收，而且还容易患结石症。其实，我们只要稍微动动脑子，这个问题就迎刃而解了。
菠菜中含有大量草酸，这是事实。豆腐中富含钙和镁，这也是事实。草酸能和豆腐中的钙、镁结合，生成草酸镁和草酸钙，这也是事实。但请大家不要忘了，专家们一直建议大家食用菠菜时要先焯水。因为经过焯水处理后，菠菜中的草酸含量就可以降到最低，变成对人体无害的蔬菜。
由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。因此，将菠菜焯水后再与豆腐搭配成菜就不会存在上述风险。而且，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。因为菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，还含有丰富的钾、镁和维生素K。
科学研究发现，钙的吸收利用与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。
