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油炸茄子会损失哪些营养

已有人阅读      更新于2015-8-7 8:32:42      【周美荣的作品】      【转手机版】

  我们在制作很多菜肴时,需要把切好的茄子放在油锅里炸制一下。其实这种做法是非常不利于健康的,不但会造成大量的营养损失,而且经常食用这样的菜肴会让人发胖,增加患各种慢性病的危险。

油炸茄子会损失哪些营养

  那么,油炸茄子会损失哪些营养呢?下面就给大家聊聊这方面的知识——

  炸茄子的油温一般比较高,会达到180℃左右。这么高的温度会造成类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就丢失大半了。维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而,在油炸茄子的时候,茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。

  实际上,油炸茄子不仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。

  为数不多的紫色果蔬的外皮含稀有的钾,对老年人有保健作用,老年人体内缺钾容易出现腿没劲、出虚汗、心脏紊乱等病态。

  油炸茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,增加患各种慢性病的危险。

  为了避免油炸茄子造成的营养损失和对健康的危害,建议大家采用蒸制法代替油炸,也可以用微波炉叮茄子,这样做出的茄子菜同样很好吃,既简便也不油腻,营养损失也非常小。


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