全麦面包的价格虽然比较贵，但还是比较受欢迎的。那么，到底什么样的面包才是真正的全麦面包呢？可能很多人并不知道。其实，全麦就是“整颗小麦”的意思。也就是说，只有含有胚芽、胚乳、麸皮三部分的面粉才属于真正意义的全麦粉。用真正的全麦粉做出的面包才是全麦面包。
此外，我们还要了解一点，全麦粉因富含不饱和脂肪酸，更容易氧化变质，不容易保存。而且，纯全麦制品口感粗糙较差，颜色发黑。细心的读者不难发现，超市中销售的部分仅仅颜色略黄或者稍有麸皮的面粉，只是比精面粉加工稍粗而已，并不能归于全麦粉中。
真正的全麦面包比普通白面包含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质等。但现实中却是一部分厂家为了让白面包更像全麦制作的，在里面添加了焦糖色素等颜色来冒充全麦面包的黑色。
另一部分厂家则是用普通小麦粉，只添加了部分全麦粒，为的是让顾客看见里面的颗颗粒粒，配料表中也并未标注全麦粉的含量。从配料表就可以看出，全麦粒含量甚至比面包用水还要少，仅仅多于白砂糖。所以，消费者一般买到的都是未标注含量的添加式全麦面包，其含量不可测，仅肉眼能看到。
事实上，相比普通食品，很多打着健康旗号的全麦食品，不仅能量高，而且脂肪含量也高的吓人（脂肪占比30%～42%）。
所以我们在选购全麦、全谷食品的时候，必须要仔细看好配料表，主要成分是“全麦粉”或“全小麦”的食品才能成为全麦食品，如果成分表中写有麸皮或者含有各种微量的谷类、芝麻等都不算真正意义上的全麦、全谷食品。
另外，消费者也不需要过度的追求全麦制品。正常成人每日以摄入24克膳食纤维为宜，过多摄入对机体无益。还有可能影响其他营养素的吸收利用。
