夏季里，人们都喜欢吃凉拌菜。但是，夏季又是一个消化道传染病易于流行的季节，食用和制作凉拌菜时必须注意以下几件事，这样才能吃的健康。
一、制作凉拌菜所用的器具要保持洁净，使用前应用开水烫洗。
二、生熟要分开。生熟食品要分开放，蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染。生食、熟食要有专用的案板与刀具。
三、做菜前要洗净手，并且最好消消毒。
四、选用的食材一定要新鲜。
五、制作凉拌菜时，最好加点醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。很多蔬菜本身富含维生素C，醋能促进人体维生素C的吸收，还有杀菌、增进食欲的作用。
六、菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下。
七、蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。尤其是一些叶菜，比较容易受农药、细菌等的污染，最好用流水冲洗多次，或者用专门清洗剂或机器进行清洗。
八、并不是所有的蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。
九、凉拌菜要做得营养美味，尽量不放味精或者鸡精。因为味精和鸡精要在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用，如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。
十、如果一定要放味精或鸡精，就不要再加醋了，因为味精在酸性环境下的溶解性更差。
十一、香菜是制作凉拌菜的好搭档，做凉菜的配菜尤其出色，不仅能增色增味，还能增加营养。此外，香菜还有散热解表、健胃健脾等功效，其开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
十二、直接生吃的黄瓜、莴笋等根茎类菜，在用清水冲洗干净之后，还要用凉开水过一下，这样更卫生。生菜、紫甘蓝、香菜等生食的叶菜，建议用沸水焯一下，焯的时间不要超过一分钟，这样菜里的维生素不会大量流失。
十三、荤菜类，可以先卤制或者煮熟后再凉拌，这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。
十四、制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些食物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。
十五、凉拌菜最好现做现吃，如果实在没有时间每天都做凉拌菜，可以将所有食材调理好，放到冰箱中冷藏，每天取出适当的分量，再加入调味料拌匀，这样的话，就能保存二至三天。
十六、夏季凉拌菜上桌后如果两小时内还没吃完，最好就不要再食用了。有人将剩下的凉拌菜存进冰箱，隔日再食，这样稍有闪失极易受细菌侵扰，甚至引发肠胃不适。
十七、凉拌菜要做得好吃，关键是调味。调味的顺序有讲究，盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可先用热开水将其化开，再调入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免挥发或因为酸的作用，让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成细末，方能入味。
