芹菜叶不仅可供食用，而且比芹菜茎的营养价值还要高，其药用保健功效也高于芹菜茎。人们之所以不喜欢吃芹菜叶，是因为它口感发涩，其实只要处理得当，芹菜叶同样也可以变得很美味。
从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。
实践还证明，芹菜叶的降压效果也远高于芹菜茎。长期食用芹菜叶可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。
芹菜叶的吃法也是非常多的，择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶还可炒、炝或做配料，也可作馅心。芹菜叶也适合做汤，味道很鲜美。
