胡萝卜既可生吃，也可熟吃，生吃养血，熟吃补身。但是，由于其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质可以充分被吸收。
生吃胡萝卜能养血，有利于通便和减少胆固醇吸收，但坏处也不少。因为胡萝卜中的胡萝卜素等类萝卜素大都是脂溶性的，生吃时，其中的类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。因此，专家建议最好是油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素。
在用胡萝卜烹制菜肴时，最好不要加醋，因为萝卜中所含的胡萝卜素易被酸性物质破坏。但是，如果胡萝卜与其它维生素C含量丰富的食物一起食用时，可以适量加少许醋，以保护维生素C不受破坏。
胡萝卜的吃法还是很多的，如胡萝卜与土豆可制作“烧胡萝卜土豆”，与豆腐、香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，与羊肉一同烧制不仅可除膻味，而且增加营养价值。胡萝卜还可以切丝炒“胡萝卜丝”、“拌胡萝卜丝”，还可以制作凉菜用于冷荤拼盘的“胡萝卜卷”等。
生食胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。因此人们食用时要用足量的食油炒食；而将胡萝卜切成块，与猪肉或牛、羊肉用压力锅炖15～20分钟食用，既减轻了肉的腥味又提高了肉汤的营养，这种肉汤特别适合老人、小孩食用。
专家建议，每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素，而胡萝卜是摄取胡萝卜素的主要来源。人们要提高食用胡萝卜有益健康的认识，吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。
不过，用胡萝卜做出的菜最好一次吃完，以防止氧化，导致营养受损。
健康提示：胡萝卜虽好，但不宜大量食用，否则会摄入大量的胡萝卜素，对健康不利，同时也会让皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
