胡萝卜虽然营养丰富，但准备怀孕的女性要慎食，适量吃点倒没有什么，但如果吃多了就会影响生育。因为女性摄入大量胡萝卜素后，会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。
胡萝卜中含有的胡萝卜素，是所有蔬菜中含量最高的。但美国约翰霍普金斯医学院金南医师的研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。
这种情形最早是在精神性厌食症患者身上发现的，即使她们不吃东西，没有月经，抽血仍发现血中胡萝卜素过高。后来在一些不是精神性厌食症的女病人身上发现，如果大量吃胡萝卜，会造成血中胡萝卜素偏高，而出现不孕症、无月经、不排卵等异常现象。
研究人员解释这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。
就曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为“黄金般的卵巢”。
此外，胡萝卜吃多了不仅会影响生育，还对健康不利，同时也会让皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
