竹笋是我国的传统佳蔬，味香质脆，而且营养价值极高，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养物质，是一种理想的保健美容食品。
据分析，每100g鲜竹笋含蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg、硫胺素0. 08毫克、核黄素0. 08毫克、尼克酸0. 60毫克、维生素C5. 00毫克、维生素E0. 05毫克、钠0. 40毫克、镁1. 00毫克、锌0. 33毫克、硒0. 04微克、铜0. 09毫克、锰1. 14毫克、钾389. 00毫克。
竹笋的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。而且，竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
