芋头就是我们平常所说的芋艿，也叫芋奶，其营养价值很高，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份。芋头还具有很好的药用保健功效，补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，是滋补身体的营养佳品。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质、维生素，膳食纤维、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。芋头还含有丰富的皂甙等药用成分，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。
据测定，每100克芋头含胡萝卜素160毫克、铁1毫克、硫胺素0.06微克、钙36毫克、锌0.49毫克、核黄素0.05毫克、磷55毫克、硒1.45微克、蛋白质2.2克、尼克酸0.7毫克、钾378毫克、铜0.37毫克、脂肪0.2克、维生素C6毫克、纳33.1毫克、碳水化合物18.1克、维生素ET0.45毫克、镁23毫克、膳食纤维1克、维生素A27毫克、锰0.3毫克。
中医认为，芋头性平，味甘、辛，有小毒。有健脾养胃、补气养肾、利湿、解毒、消痒的功效。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒、胃痛、痢疾、慢性肾炎等病症。
由于芋头中含有多种微最元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。而且，芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%，比较适合病人食用。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，使皮肤润泽，还可用来防治胃酸过多症。
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
禁忌：芋头有小毒，切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。芋头含淀粉较多，热食也不宜过多，一次摄入50～100克为宜，否则易引起闷气或胃肠积滞。
