黄瓜不仅脆爽可口，而且营养很丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及烟酸等营养素，还含有活性酶、木质素等药用成分。尤其是黄瓜皮与黄瓜尾部中的营养素更丰富。
据测定，每100g鲜黄瓜含蛋白质0.8g、脂肪0.2g、膳食纤维0.5g、碳水化合物2.4g、胡萝卜素90μg、视黄醇当量15μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg、维生家C9mg、维生素E0.46mg、钾0.2mg、钠4.9mg、钙24mg、镁15mg、铁0.5mg、锰0.06mg、锌0.18mg、铜0.05mg、磷24mg、硒0.38μg。
此外，黄瓜中还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
黄瓜发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜尾部和顶部含有较多的苦味素，有抗癌的作用。
黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。
黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。
提醒：黄瓜的皮所含营养素很丰富，但为了预防黄瓜上残留的药物对我们身体的危害，建议先将黄瓜在盐水中浸泡一会再洗净生食。但我们要切记在浸泡黄瓜时不要切头去根，那样会黄瓜的营养流失。
