节瓜的营养很丰富，含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质。每千克果肉中含蛋白质7克、碳水化合物5克、维生素C690毫克。
中医亦认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具“正气”。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。”。
据植物药理，节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物，其养分较一般蔬菜为高，各种营养分量均不特殊，属体虚者较易吸收的食用蔬果。对于非肾性水肿病人，节瓜有助利尿，使尿量增加，消除身体积滞的水份。节瓜也适宜水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。
在瓜类蔬菜中，节瓜的含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。此外，节瓜对治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。
适宜人群：一般人群均可食用。肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。
