生茄子中含有少量的龙葵碱，对人体有一定的毒性，不宜生吃。而且，生吃茄子有明显的涩味，口感极差。很多人认为，生吃茄子能帮助减肥，事实上是不可能的，如果为了减肥而坚持生吃茄子，会出现中毒症状。
生茄子中含有一种毒素，叫做龙葵碱，也称茄碱，特别在老茄子中含量较高。龙葵碱在茄子中的含量虽然很少，对人体的危害不一定明显，但如果一次吃进过量的生茄子，或长期坚持食用生茄子，都会导致出现腹泻、呕吐、口腔发麻等中毒症状。
科学试验证明，如果一次吃进过量的茄碱，经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛等症状。症状较轻时，经过1～2个小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进的量超过自我排毒功能的范围时，症状会很重，表现为体温升高、反复呕吐，甚至呼吸困难、血压下降等诸多不适症状。
而且，生涩茄子的口感很差，根本没有必要生吃。但是，有些朋友认为茄子比较吸油，所以希望通过生吃茄子达到减肥的目的，其实这种想法很可笑。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把茄子放在37℃的环境下，即便让它泡在油里，它也根本吸不了那么多油。而人们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人体肠道内油脂的说法是不正确的。
茄子中的龙葵碱遇热后会分解，毒性就消失了，所以茄子最好做熟后再食用。
不过，现在也有一种新品种的茄子，叫做奶茄子，是可以当作水果食用的新型茄子，只是目前还没有大量上市。
