苋菜以嫩茎叶供食，吃起来甘香软滑，而且有润肠清热的功效，是很受欢迎的夏季野菜。苋菜的营养也是很丰富的，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
据测定，每100克苋菜的嫩茎叶含蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。
苋菜所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收。
苋菜中还富含易被人体吸收的钙和铁，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。其中，铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
