三文鱼的营养价值很高，是世界名贵鱼类之一。据专家介绍，三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病有显著功效。实践证明，每周吃两次三文鱼，就能将心脏病死亡的概率降低三分之一。
三文鱼也叫鲑鱼、大马哈鱼，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，是西餐较常用的鱼类原料之一。
据科学分析，每100克三文鱼含蛋白质17.2g、脂肪7.8g、维生素A45μg、维生素E0.78mg、胆固醇68mg、胡萝卜素0.9μg、视黄醇当量74.1μg、硫胺素0.07mg、核黄素0.18mg、烟酸4.4mg、钙13mg、镁36mg、铁0.3mg、锰0.02mg、锌1.11mg、铜0.03mg、钾361mg、磷154mg、钠63.3mg、硒29.47μg。
此外，三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。三文鱼所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
中医认为，三文鱼性平、味甘，具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功效，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
