金枪鱼的营养价值极高，是一种大型远洋性名贵鱼类，同时也是备受推崇的营养、健康食品。金枪鱼不仅肉质柔嫩鲜美，而且营养很丰富，蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。金枪鱼鱼肉中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。
据科学分析，每100克金枪鱼鱼肉中含蛋白质27.1克，脂肪9克，维生素B125微克，叶酸5微克，胆固醇50毫克，维生素B60.51毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.12毫克，烟酸16.1毫克，钙12毫克，磷200毫克，钾260毫克。此外，金枪鱼还含有EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。
具体来说，金枪鱼的营养价值主要体现在如下几个方面——
一、金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
二、现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。食用金枪鱼能够保护肝脏，强化肝脏功能，对防治肝病极为有益。
三、金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病，还可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。
四、DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。
五、金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用能有效的预防缺铁性贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
六、金枪鱼蛋白质中含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。此外，金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品，经常食用有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。
七、经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。
金枪鱼味道鲜美，食用方法很多，向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。将金枪鱼与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。
