比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，而且有补虚益气、祛风湿、活血通络等食疗功效。比目鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。
据科学分析，每100克比目鱼肉含蛋白质21.1克、脂肪2.3克、碳水化合物O.5克、灰分1.5克、维生素A117.0微克、硫胺紊0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸1.5毫克、维生素E2.35毫克、钾264.O毫克、钠150.4毫克、钙107.0毫克、镁32.0毫克、铁O.4毫克、锰O.11毫克、锌0.92毫克、铜0.06毫克、磷135.0毫克、硒29.45微克等。
此外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。
比目鱼还具有很好的食疗功效。中医认为，比目鱼味甘、性平，食用比目鱼具有祛凤湿、活血通络、补虚益气等功效。现代科学研究认为，比目鱼所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
提醒一下：
比目鱼虽然营养丰富，且老少皆宜，但不宜多食，因为比目鱼有动气作用，每次80～100克为宜。此外，烹调比目鱼时不宜加入过多食用油。
食用禁忌：
癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用比目鱼。
