鱼皮当然是指鱼类的皮，可分为海鱼皮和淡水鱼皮。鱼皮的营养价值远超鱼肉，它富含胶原蛋白和多种微量元素，不仅能为人体提供丰富的营养，而且是美容养颜佳品，还具有抗癌等多种保健作用。
现代营养学研究证明，鱼皮中含有丰富的蛋白质，尤其是胶原蛋白和粘多糖的含量比较丰富。此外，鱼皮中还含有多种人体必需的微量元素。因此，它是深受女性喜爱的美容养颜佳品。
医学研究也发现，鱼皮中还含有一种叫做亮氨酸的白细胞素，它具有抗癌的作用。
中医还将鱼皮用来入药，其味甘咸、性平，不但具有较强的滋补功效，而且对胃病、肺病有较好的食疗功效。
