许多人不爱吃莴笋叶，常把它丢掉，这是很可惜的，因为莴笋叶的营养价值要高于莴笋茎。而且，莴笋叶色绿柔嫩，更适合小儿食用，可凉拌、炒食或做汤。
据有关部门报道，每100克莴笋叶中含蛋白质1.8克，脂肪0.4克，糖类2.0克，钙33毫克，磷29毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素1.64毫克，维生素B0.13毫克，烟酸0.5毫克，维生素约C15毫克，而莴笋茎内的各种营养素，均比叶子少。
相比之下，莴笋叶柔软细嫩，更适于婴幼儿食用。让小儿多吃莴笋叶对生长发育很有益处，每天给小儿吃200克莴笋叶，可满足胡萝卜素的需要，每天吃500克笋叶，可满足维生素C的需要。
此外，莴笋叶内的钙、磷对小儿牙齿、骨骼发育亦有很大帮助，经常食用可预防小儿佝偻病。
