牛奶按脂肪含量的不同可分为，普通牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶这三种。其中的普通牛奶就是指全脂牛奶，低脂牛奶也叫半脱脂奶，脱脂牛奶也叫全脱脂奶，三者在营养成分和适合人群这两方面都有一些区别的。
新鲜牛奶中本身就含有大约3.8%的脂肪，但由于某些人群吃了这些脂肪后会腹泻，还有一些人害怕摄入更多的脂肪，所以厂家在生产牛奶的时候，就把部分牛奶中的脂肪提取一部分或全部提取出来，以满足这类人群的特殊需要。
全脂牛奶
全脂牛奶也就是普通牛奶，这种牛奶是将新鲜牛奶仅经过消毒杀菌等程序，保留了牛奶中的所有营养成分和脂肪。
适用人群：全脂牛奶中的营养成分最为全面，尤其适合正在生长发育中的宝宝们饮用。
低脂牛奶
低脂牛奶也就是半脱脂奶了，这种牛奶是将新鲜牛奶消毒杀菌后，再提取出牛奶中的一半左右的脂肪。
适用人群：适合于糖尿病患者或老年人饮用。
脱脂牛奶
脱脂牛奶也就是全脱脂奶，也就是把牛奶中的全部脂肪都提取出来了，这种牛奶中的脂肪含量通常在1%以下。
适用人群：适合老年人或担心脂肪摄入过量的成年人饮用，尤其是加了钙剂的脱脂牛奶更适合中老年人饮用。
最后，全脂牛奶和其它两种牛奶在营养上的最大区别就是，全脂牛奶中含有更多的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，因为在提取脂肪的过程中，这些脂溶性的维生素也不可避免的失去了。
