蒜苗炒牛肉的做法简单但很好吃，而且它还是一道清爽开胃和降血脂的家常菜。蒜苗还有杀菌、抑菌的作用，常食还可以预防流感、肠炎等疾病！所以这道菜不仅好吃而且很健康，大家不妨经常做来吃吃。现将蒜苗炒牛肉的多种不同做法介绍如下，以满足各种不同口味的朋友们。
蒜苗炒牛肉一：熟牛肉一块，蒜苗一把。蒜苗洗干净，切成小段。锅中底油，油热倒入切好洗净的蒜苗。大火加盐煸炒2到3分钟。放入几个干辣椒，然后倒入牛肉翻炒2分钟就可以了。加点鸡精就可以起锅了。
蒜苗炒牛肉二：蒜苗洗干净用手择成4厘米左右的段；牛肉切同样长短的丝，用盐、酱油、清油数滴、少许生粉抓匀备用；坐锅烧油，7成热关火下牛肉丝滑至变色盛出；余油下蒜苗煸炒，调盐味撒辣椒粉，加入滑好的牛肉丝翻炒，淋少许酱油、撒鸡精拌匀即可。
蒜苗炒牛肉三：牛肉，蒜苗，盐，味精，花椒，豆瓣辣酱，料酒，陈醋，蔗糖，姜，淀粉各适量。牛肉切片，加入盐，味精，花椒，料酒，陈醋，蔗糖，姜丝，淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右。蒜苗切成3厘米长的段。油下锅，放入腌好的牛肉炒到牛肉全熟，然后放入豆瓣辣酱，煸炒片刻，放入蒜苗，炒至变软即可。
蒜苗炒牛肉四：牛肉400克、蒜苗100克、姜蓉1汤匙。黑胡椒粉1汤匙、米酒1汤匙、白糖1/3汤匙、香油1汤匙、鸡精1/3汤匙、盐1/5汤匙、酱油2汤匙、淀粉2汤匙、姜蓉1/2汤匙、蒜蓉1/2汤匙、油2汤匙。牛肉洗净切成薄片；蒜苗洗净切段；牛肉加入1汤匙黑胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡精、1/5汤匙盐、2汤匙酱油、2汤匙淀粉、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙蒜蓉和2汤匙清水抓匀，腌制30分钟待用。烧热2汤匙油，爆香1汤匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微变色，倒入蒜苗拌炒1分钟，便可盛入碟中。
制作要领：蒜苗在锅里也不要炒久了，破坏营养。牛肉加清油、生粉腌制能够使肉质不易炒老，吃起来滑嫩。牛肉是种不太容易炒的食物，很容易炒的硬硬的又不好咀嚼，所以一般超牛肉都会放点淀粉，这样炒完了比较嫩，而且切的时候也是有讲究的就是一定要逆差切，因为牛肉的纤维比较粗，所以要把他的纤维切断才容易嚼。
