平菇炒肉是有益于健康的简单家常菜，这道菜主要是把平菇的鲜味和肉香味融为一体，从而产生让人无法抗拒的美妙滋味。
平菇炒肉的做法虽然非常简单，但要做的比较好吃也要掌握几个小技巧。下面就给大家介绍平菇炒肉的多种不同做法，以及怎么做平菇炒肉才足够好吃。
平菇的选用和处理
要做出好吃的平菇炒肉，首先要选用灰色的那种平菇，灰色的平菇营养更高且鲜香味更足，如果能找到野生的灰色平菇那更是上上之选了。
把选好的平菇冲洗干净后再撕成小朵，放入沸水里稍微焯一下就马上出锅，放一边控去水分但不要用手挤干，挤干会损失很多的鲜味和营养，而且会导致平菇的口感变柴。
其实，如果是纯天然的绿色有机平菇，最好不要焯水直接炒制，这样做出来才会鲜味更足。
肉的选用和处理
肉最好是选用不带皮的五花肉或里脊肉，切成肉丝或肉片后再提前腌制入味，如果用其它的纯瘦肉来炒还要加少许生粉上浆，不上浆则口感发柴发硬，不软嫩。
