鸡刨豆腐的做法虽然简单又家常，但确实是很有名气的东北家常菜，也算是东北名菜之一。因为这道菜里的豆腐是碎的，好象被鸡爪子刨过的地一样，所以被人们形象的称为鸡刨豆腐。
下面就详细介绍东北鸡刨豆腐的家常做法及操作要点，教你怎么做东北风味的鸡刨豆腐，绝对好吃。
原料：东北大豆腐、葱花、鸡精、花椒面、盐各适量。
做法步骤：
1、炒勺烧热后倒入食用油，油热后下葱花炒出香味。
2、把豆腐用手捏碎放在锅里，再用炒菜的铲子边炒边把豆腐刨碎。
3、下入盐、花椒面和鸡精煸炒均匀，加少量清水并盖上锅盖焖一会。
4、焖煮期间记得随时打开锅盖，轻轻翻动几下防止糊锅，等汤汁收得差不多时就起锅装盘。
操作要点：
1、最后加清水的时候千万不能加太多了，加多了就成汤了。
2、用葱花炝锅时还可以加些虾皮，能让这道菜的味道更加鲜美。
3、出锅后撒点葱花或香菜段做点缀就比较漂亮了。
