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生炒鳝丝的做法及成功要点,鳝丝怎么生炒好吃

  更新于2015-3-28T7:46:15      作者:食家饭

  炒鳝丝和生炒鳝丝的味道相差甚远,要做出美味好吃的生炒鳝丝,最关键的步骤就是掌握好烫鳝鱼的火候。下面就详细介绍生炒鳝丝的做法及成功要点,教你怎么用生炒的方法做好吃的炒鳝丝。

生炒鳝丝的做法及成功要点,鳝丝怎么生炒好吃

  先来说说家常的炒鳝丝做法吧,很简单——

  1、在菜场买鳝鱼的时候就让摊主划成鳝丝,拿回家后把太粗的稍微改改刀,切成约3到4毫米宽,一寸半左右长度的鳝鱼丝。

  2、把鳝鱼丝洗净沥水后,用料酒、酱油、葱末、蒜末、姜丝和芡粉拌匀待用。

  3、起炒锅,加适量猪油和素油,其中猪油和素油的比例各占一半,烧至油热时先下葱姜蒜爆出香味,再倒入鳝丝用大火快速翻炒。

  4、鳝丝断生后加白糖提升鲜味,收汁,装盘后再撒上胡椒粉并淋少许香油。

  以上就是家常炒鳝丝最常用的做法了,它与生炒鳝丝最大的区别就在于一个“生”字,一字之差会让味道也相差千里。

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