上海人所说的米苋就是苋菜，是上海人蛮喜欢的夏季蔬菜之一。米苋按颜色又可分为白米苋和红米苋，夏季最先上市的就是白米苋，等白米苋老到不能吃的时候，红米苋就紧随其后粉墨登场了。
这种苋菜就是红米苋，纯绿色的苋菜就是白米苋
白米苋的颜色其实并不是白色的，而是绿米苋，白字在这里是本色的意思。红米苋也不是纯红色的，而是有着深绿与玫红相间的叶子，炒出来汤汁呈玫瑰红的颜色。
上海人吃米苋最喜欢炒食，要把米苋炒的美味好吃，首先要选用足够嫩的米苋才行，等米苋的梗子长到铜板那么粗的时候，就不能再用来炒着吃了。
炒米苋最关键的就是不能像炒其它普通蔬菜那样，起个大油锅倒入米苋快速翻炒，这样就把米苋炒的软烂无骨了，神色尽失。
