鱼香茄子是一道传统名菜，做法多种多样，但总的来说主要可分为川式和粤式两大类。你想知道鱼香茄子怎么做才好吃吗？下面我就将6种鱼香茄子的家常做法及制作要领详细介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。多种不同做法，一定有你喜欢的一种。希望大家都能做最适合自己胃口的鱼香茄子。
鱼香茄子一：茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖各适量。将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水备用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。将姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。
鱼香茄子二：将茄子切成滚刀块或条，锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用。锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖，再放入茄子，加盐后放少量清水，翻炒。最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就可以了。
鱼香茄子三：茄子250克、豆瓣50克。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
