小笋通常是指野生的小竹笋，味道比春笋鲜美的多了。小笋的粗细如同手指，有的细如小指，有的粗如成年人的大拇指，但多半如成年人的中指大小。
有些小笋的笋壳上还分布着麻皮一样的点点，颜色有乌紫、深绿、土黄或麻褐色等。用小笋制作菜肴要选用粗细合适的，太细或太粗的都不是太好，太细的小笋就太嫩了，太粗的小笋就有点老了。
新鲜小笋的吃法是很多的，炒酸菜、煎鸡蛋、炒肉末、晒笋干或煮汤都非常不错，但最为经典的吃法当属酸菜炒小笋，酸菜的酸味正好可以中和小笋的青涩。
酸菜炒小笋的做法一
原料：新鲜小笋300克，酸菜300克，
调味料：鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克。
准备工作：
1、小笋剥好洗净后切成豌豆大小的粒，用清水浸泡10分钟再取出沥水，或者把切好的小笋用开水焯烫三分钟。
