赣州小炒鱼是属于赣菜系的客家美食，风味独特、美味可口、色泽金黄、味鲜嫩滑。
下面介绍赣州小炒鱼的做法及成功要点，教你怎么做美味好吃的赣州小炒鱼。
鱼干版赣州小炒鱼的做法
原料：当年生新鲜小河鱼晒制的鱼干适量。
辅料：温水、料酒、盐、青椒丝、姜丝、蒜末、白砂糖、老抽。
做法步骤：
1、鱼干洗净后用温水泡10分钟左右，沥干水，再加温水、盐和料酒泡10分钟左右，再沥干。这个步骤起到去腥味和入盐味的作用，但盐的用量不必太多。
2、青椒丝单独下锅煸炒至7成熟左右，盛出。
3、热锅下油，油温达130度左右时，下姜丝和蒜末煎香。
4、提升油温到160-180度之间，马上下鱼干混炒，期间下适量盐炒约10秒，再淋适量料酒继续翻炒。
