绿豆芽炒韭菜的做法虽然简单，但也有很多种不同的做法。此菜脆嫩清鲜，咸香适口，口感清淡而又不失营养均衡，是一道非常简单的保健菜，大家不妨经常做来吃吃。下面我就把绿豆芽炒韭菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的绿豆芽炒韭菜。
做法一：绿豆芽1斤，韭菜200克，红黄彩椒各半个，生抽1汤匙，米醋1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，水淀粉2汤匙，辣椒粉1茶匙。绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。
锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。
做法二：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。韭菜和豆芽洗净备用。葱、姜切成丝。锅方放在旺火上，放入油；油热后用葱、姜丝炝锅，随即导入豆芽，翻炒几下，再导入韭菜，放入盐翻炒几下即可。
