金不换三杯鸡的亮点是加了金不换,它不仅能让三杯鸡带有清香味,同时还让菜品具有降压和延缓衰老等作用。
原料:
鸡翅350克,色拉油2千克(约耗50克)。
腌肉料:
盐2克,米酒10克,粘米粉10克。
调味料:
蚝油、红椒片各5克,三杯汁25克,金不换叶3克,干葱10克,蒜子50克,姜片8克。
准备工作:
鸡翅剁成小块后用盐、米酒和粘米粉抓匀腌制入味。
做法步骤:
1、色拉油倒入锅里烧至四成热,下鸡翅炸至断生后捞出沥油。
2、留少许底油把蒜瓣、姜片和干葱煸炒出香味,倒入鸡翅翻炒几下。
3、下蚝油、三杯汁、红椒片和2克金不换叶翻匀出锅,装盘后再用剩下的1克金不换叶作装饰。
三杯汁的配方及做法
配方:酱油膏1250克,老抽50克,香茅草3根,冰糖300克,水2千克,白酒100克,南姜、沙姜、金不换茎各150克。
做法:上述所有原料放一起用小火熬至浓稠即可。