这款鱼香茄子的做法简单又家常，是我比较喜欢的私房鱼香茄子做法，喜欢吃鱼香茄子的朋友不妨尝一尝。
用料：
细长茄子、瘦猪肉、小葱、姜、大蒜。
调料：
食用油、盐、鸡精、白糖、老抽、米醋、剁椒、料酒。
准备工作：
1、瘦猪肉剁成泥后加少许料酒搅拌开，茄子洗净去蒂后用手掰成3厘米左右的小段。
2、葱姜蒜都切成末。
做法步骤：
1、锅内多入点油用中火烧烫，把茄子段放入锅里煸炒一会儿，煸炒至茄子变色微软后盛出待用。
2、改开小火，用留下的底油煸炒葱姜蒜末，煸炒出香味后下入剁椒和肉泥。
3、煸炒一会儿就加入适量清水、少许老抽和米醋，改大火烧开后放入茄子段，加少许盐、鸡精以及足量白糖调味。
4、用大火收汁并不断搅拌翻炒，直至汤汁收干即完成。
补充说明：
茄子比较吃油，用茄子烧菜要多放点油才比较香。
