这款小炒猪肝的做法虽然简单易行,但吃起来香嫩爽口且味甘开食,喜欢吃炒猪肝的朋友不妨做来尝一尝。
原料:
鲜猪肝、青椒、蒜苗、生粉、姜丝、蒜末、花椒粉、料酒。
准备工作:
1、猪肝加适量盐、花椒粉、生粉、食用油和料酒后拌匀后腌10~15分钟。
2、青椒切成片提前用油煸熟待用,煸炒青椒片的时候可加入适量盐。
做法步骤:
1、起130度热锅,油热后放姜丝、蒜末和蒜苗翻炒约15秒,加蒜苗续炒约20秒。
2、调温至160度,再加适量油,倒入猪肝片翻炒至八成熟。
3、调温至130度,再加入少许料酒翻炒约15秒,加入事先煸熟的青椒片混匀。
4、加少许味精和酱油后翻炒片刻起锅。
注意事项:
1、油量要足,别轻信高温快炒!在起锅前撒少许白糖味道更甘鲜!
2、炒猪肝和炒猪腰的妙处,都在于咬开的截面是粉色,血还不能流出来,似生非生的那种程度才有最佳的口感。
技巧提升:
猪肝滑油的时候,等外面的浆定住就赶紧捞出来。再次下锅时大火爆炒6秒,倒入提前准备好的碗汁,芡匀了就出锅(提前上过浆的猪肝就不需要再次勾芡了),这样就能把猪肝炒出似生非生的最佳口感了。