腊肉炒干笋丝是味道不错的家常炒菜，做这道菜的时候我喜欢加点韭菜，这样做出的腊肉炒干笋丝更加鲜美好吃。
原料：
干笋、韭菜、腊肉各适量。
调味料：
高汤、老抽、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、干笋用清水浸泡24小时以上（浸泡干笋期间记得多换几次清水），让干笋完全胀发。
2、捞出干笋挤净水分，再切去老兜并剥去笋衣，修整到合适长度后再将笋一分为二，修整平坦（修整平坦便于切丝均匀）后再将笋切成粗细均匀的笋丝。
3、五花腊肉先切成厚薄均匀的片，再切成均匀的丝。
4、韭菜适切成段。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油，倒入五花腊肉并加入一勺高汤，用大火煮出腊肉的盐分（这样能让腊肉的肉皮不硬，盐味尽出）。
2、不停翻炒加快腊肉的水分挥发，直到腊肉的肥肉部分变得晶莹剔透，继续把腊肉的水份完全炒干后，爆香。
3、倒入笋丝大火翻炒至变软，加入适量的盐和老抽翻炒均匀（如果买的腊肉较咸就不要加盐了）。
4、加入一勺高汤和适量鸡精大火炒匀，最后加入韭菜段大火翻炒至变色，起锅。
