青毛豆炒鸡蛋营养丰富而且清新美味，是很适合夏季食用的家常养生菜，做法简单，颜色搭配，营养足足，大人和孩子都妥妥的喜欢它。
原料：
新鲜青毛豆仁300克，鸡蛋2只，鸡精、盐各适量。
准备工作：
青毛豆仁放入沸水焯1分钟左右捞出沥水，鸡蛋打散。
做法步骤：
1、炒锅油热后倒入蛋液炒至成型，盛出。
2、原锅重入油把青毛豆仁炒熟，倒入炒好的鸡蛋翻匀后下盐和鸡精调味。
3、倒入少许温水焖1分钟左右即可装盘。
说说夏季吃青毛豆有什么好吃
青毛豆仁不仅富含植物性蛋白质，又有非常高的钾和镁元素含量，维生素B族和膳食纤维的含量也特别丰富，同时还含有皂甙、植酸和低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
夏季吃青毛豆仁还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落及容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。
另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，青毛豆仁不愧为蔬菜中的纤维冠军。
