花椒鸡丁的做法

　　花椒鸡丁是一款值得推荐的美味家常菜，此菜色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口，大家一定要做来尝尝哟。花椒鸡丁的做法并不难，现将花椒鸡丁的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　花椒鸡丁一：鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克。将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成肉丁；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；

　　锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；放入姜片、葱段、大蒜片炒香；放入炸过的鸡丁一起炒；加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤；加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

　　花椒鸡丁二：嫩仔鸡约500克、干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克。鸡洗净后，剔骨，切成丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍约30分钟入味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。

　　锅置旺火上，下素油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至鸡丁微带黄色时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

　　小常识：花椒有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。