剁椒炒乌鸡是湖南风味的下饭菜，绝对是香辣开胃的饭扫光。
原料：
乌骨鸡半只，青椒2根，干红辣椒2根，湖南剁辣椒1大勺，姜丝、盐适量。
准备工作：
乌骨鸡剁成小块，再把青椒和干红辣椒切段，姜丝切好。
做法步骤：
1、锅里下油烧热后先把姜丝爆香，随后倒入乌鸡块煸炒至微微出油。
2、盖上锅盖将乌鸡块焖至肉质收紧，倒入切好的青椒和干红辣椒段，翻炒几分钟后倒入剁辣椒，撒少许盐。
3、沿着锅边淋少许清水，稍加翻炒后再次盖上锅盖，焖至乌鸡块熟透，大火收汁，出锅。
补充说明：
这款剁椒炒乌鸡要经过两次焖制，第一次焖制的时候不要加水，直接焖，这样能把鸡块中多余的油脂焖出来，让鸡肉吃起来更加紧致而且不油腻。
第二次焖制的时候要稍微加点水，让蒸气把鸡块焖熟就行了。最后收汁的时候要稍微留点汤汁，更好吃。
