青椒炒肉丝是非常大众化的家常菜，做这道菜的时候我喜欢加点榨菜同炒，这样做出的青椒炒肉丝超级下饭。
原料：
里脊肉100克，大青椒2根，涪陵榨菜、蒸鱼豉油、鸡精、生抽、生粉、盐适量。
准备工作：
1、涪陵榨菜撕去根部的老皮，改刀成均匀的榨菜丝装入碗中，加适量清水泡30分钟后再把水滤出来（这样做是为了泡去榨菜中多余的盐分），待用。
2、里脊肉切成肉丝后加适量盐和生抽用手抓匀，再加少量生粉和适量清水抓匀，最后淋入少量油抓匀待用（放少量油抓匀能使肉丝下锅时不易粘连）。
3、大青椒去蒂、去籽、去筋，切成青椒丝待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下入较多的油烧成高温油，再下入肉丝迅速滑散，炒至肉丝变色后马上盛出来，待用。
2、炒锅里留底油烧热后倒入青椒丝，大火爆炒至断生后倒入榨菜丝。
3、继续爆炒至青椒丝变色后，马上倒入先前炒好的肉丝，加鸡精和蒸鱼豉油用大火炒匀即可。
