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蒸炒茄子的做法,健康美味的私房肉末炒茄子

已有人阅读      更新于2017-2-20 8:04:12      作者:双双      【转手机版】

  多数人炒茄子都是直接生炒,我妈妈做炒茄子喜欢先蒸后炒,香辣软烂的茄子和米饭很是搭配,很美味,很下饭。

蒸炒茄子的做法,健康美味的私房肉末炒茄子

原料:

紫皮茄子、肉末、干红辣椒段、青辣椒、葱末、姜末、蒜末、花椒、八角、酱油、蚝油、高汤、盐适量。

准备工作:

  茄子切成长条后放入蒸锅里蒸至变软,利用蒸茄子的时间准备好其它原料,并把青辣椒切成块待用。

做法步骤:

  1、热锅热油下入几粒花椒、1枚八角和适量干红辣椒段,炒出香味后再把葱姜蒜末放在锅里,用小火炒出诱人的香味。

  2、取适量肉末放在锅里划散开来,等肉末变色后倒入茄条和青辣椒,翻炒至茄子把油脂吸干后,再略炒几下。

  3、倒入少许酱油和蚝油翻炒均匀,加高汤(或清水)没过茄条的2/3,大火煮至汤汁基本收干时,加盐,炒匀起锅。

补充说明:

  1、蒜末的用量要大些,因为蒜和茄子永远都是绝配。

  2、茄子蒸过以后就不那么容易吸油了,更健康,更好吃。

  3、青辣椒或新鲜的红辣椒都可以使用,关键是辣椒要够辣才好吃,才能充分打开食欲。

  4、肉末可用可不用,不用肉末炒出来的茄子也特别好吃。

  5、不喜欢茄条上色较重的,可以把酱油换成生抽。

  6、把鲜豆角用水焯一下,再和茄条一起炒出来也非常好吃,搭配西红柿同炒又是另一番风味。


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