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青椒爆炒肥肠怎么做香气十足无异味

已有人阅读      更新于2017-2-24 8:32:16      作者:米新红      【转手机版】

  青椒爆炒肥肠是很多人爱吃的家常菜,但要做得香气十足而且毫无异味并不容易,下面就详细解说制作这道菜的相关技巧。

青椒爆炒肥肠怎么做香气十足无异味

原料:

肥肠适量,面粉适量,小青椒适量,小米椒适量。

调味料:

老抽、蒜瓣、姜片、豆豉、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油、生粉水、盐适量。

第一步、处理肥肠:

  1、先把肥肠用自来水简单冲洗一下,放入盆中,加适量面粉用手抓匀后再一节一节的搓洗,然后再用自来水把肥肠表面的面粉冲洗干净。

  2、找到肥肠的头部,把它翻转过来,一边用水冲洗一边把肥肠头往里塞,这样就把肥肠整个的翻过来了。

  3、再次加入适量面粉一节一节的搓洗,并在搓洗过程中撕掉多余的肥油,然后再次用自来水把面粉冲洗干净,并把肥肠翻转过来。

  4、锅里添水烧滚后下入洗净的肥肠,开大火将肥肠氽透后捞出来,切成小段待用。

  肥肠经过上述处理后就变得非常干净了,这是让肥肠香气十足而且毫无异味的关键所在。接下来我们就可以开始炒制肥肠了。

第二步、炒制肥肠

  1、炒锅烧热后倒入适量食用油光锅,然后倒入肥肠段大火爆炒,炒干肥肠中的水气,并炒出肥肠的油脂,再下适量盐和老抽炒匀后盛出来待用。

  2、小青椒和小米椒分别切成辣椒圈待用,蒜瓣拍扁。

  3、炒锅再次烧热后倒入适量油,下入蒜瓣、姜片、小米椒圈和豆豉,用小火煸炒出香味后再下入青椒圈,炒去青椒的青涩味。

  4、下适量盐爆出青椒的香味,然后倒入炒好的肥肠,加蚝油、鸡精和蒸鱼豉油大火翻炒均匀,淋少许生粉水勾芡后即可起锅。

提醒一下:

  肥肠氽水和炒制的时间不宜太久,加热太久的肥肠会嚼不动的,切记。


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