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湘菜小炒黑山羊的做法及成功要点,怎么做正宗好吃

已有人阅读      更新于2017-3-17 10:19:57      作者:山林厨房      【转手机版】

  小炒黑山羊是很受欢迎的传统湘菜,正宗的小炒黑山羊要选用浏阳黑山羊,用那种很辣的辣椒大火爆炒,很好吃,很开胃。

湘菜小炒黑山羊的做法及成功要点,怎么做正宗好吃

主料:

7千克以下的浏阳仔黑山羊肉300克。

辅料:

香菜20克,泡姜5克,泡蒜5克,浏阳本地产的红朝天椒10克,泡小米椒10克,生粉适量。

调料:

鸡精、料酒、老抽、蒸鱼豉油、香油、盐适量。

准备工作:

  1、黑山羊肉洗净切片,加盐、鸡精、蒸鱼豉油、老抽、料酒、生粉和适量清水,用手抓至发粘后再加入适量清水和老抽,再次抓至发粘,最后加适量食用油抓匀,防止羊肉下锅后吐水和粘连。

  2、红朝天椒和泡小米椒切圈,泡蒜和泡姜切片,香菜梗切段,香菜叶放在准备盛菜的碗里打底。

做法步骤:

  1、炒锅烧红后下入适量油光锅,烧至五六成热时转小火,倒入羊肉片炒至七八成熟,迅速盛出。

  2、原炒锅再次烧热后下油光锅,放入泡姜和泡蒜大火爆香,再下入辣椒圈大火炒香,边炒边加少量清水,这样能炒去辣椒的燥性。

  3、等辣椒的辣香味炒出来以后,加盐、鸡精、蒸鱼豉油和少量清水翻炒均匀。

  4、倒入羊肉片用大火爆炒均匀后,迅速倒入香菜段快速炒匀,关火,最后淋点香油就可以装入盛香菜叶的碗里,上桌。

补充说明:

  1、没有泡小米椒的可以不用,或者全部换成红朝天椒,没有泡蒜和泡姜的可以换成蒜瓣或生姜。

  2、正宗的湘菜小炒黑山羊要选用浏阳黑山羊来做,而且最好是选用7千克以下的仔黑山羊,这样的黑山羊肉肌纤维细、肉质细嫩、膻味极小,炒出来的味道相当地鲜美。

  3、如果你选用的黑山羊肉上面带有筋膜,最好是剔除筋膜后再切成肉片,这样才不会影响整道菜的口感。

  4、做小炒黑山羊这道菜可以切成肉片,也可以切成肉丝,都行。

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